Zuppa di sambuco con pere

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola.

Aggiungere le bacche di sambuco e lasciar sobbollire dolcemente per circa 15 minuti.

Passare la polpa di bacche attraverso un setaccio fine e rimettere il succo nella pentola.

Incorporare zucchero, cannella, scorza di limone e un pizzico di sale e portare nuovamente la zuppa a leggero bollore.

Sbucciare le pere, tagliarle a strisce sottili e aggiungerle alla zuppa calda.

Mescolare l'amido con il vino bianco fino a ottenere una pastella senza grumi.

Versare la miscela di amido nella zuppa bollente mescolando e far bollire brevemente finché si addensa.

Lasciare raffreddare la zuppa, versarla in ciotole e raffreddarla bene (meglio su ghiaccio).

Montare la panna a neve ferma e aggiungerne un ciuffo su ogni porzione appena prima di servire.