Disponibilità e tipologie
La pera è un frutto che si trova quasi ovunque nel mondo. Originariamente le pere crescevano già migliaia di anni fa in alcune regioni dell'Europa e dell'Asia. Oggi le persone coltivano pere in molti paesi perché sono gustose e si conservano bene. Grandi aree di coltivazione sono, per esempio, la Cina (il maggiore produttore), molti paesi dell'Europa come Italia, Spagna e Francia, oltre a parti del Sud America e del Nord America (per esempio USA e Canada).
Il periodo in cui le pere fresche si trovano nei negozi dipende dalla varietà e dal paese. Nelle nostre regioni la raccolta principale è di solito dalla fine dell'estate all'autunno. Ciò significa: dalla fine di agosto fino a novembre circa si vedono molte pere fresche. Tuttavia, dato che le pere si conservano bene o vengono importate, oggi le trovi spesso per gran parte dell'anno.
Esistono molte diverse varietà e forme di pere. Alcune sono morbide e dolci, altre sono sode e adatte alla cottura. Ecco i tipi principali, spiegati in modo semplice:
- Pere da tavola – sono le pere che si mangiano crude. Sono succose e dolci. Un esempio noto è la Bartlett (in alcuni paesi chiamata Williams), molto aromatica.
- Pere da cottura – queste pere restano più sode durante la cottura e sono adatte per torte o preparazioni cotte. Mantengono la forma, perciò si usano volentieri per composte e dolci al forno.
- Pere versatili – adatte sia al consumo crudo che alla cottura. Per esempio la varietà Conference è molto diffusa in Europa e versatile nell'uso.
- Pere asiatiche – queste a volte assomigliano più a piccole mele: rotonde e molto croccanti. Sono succose e hanno una consistenza soda, quasi come una mela.
- Pere rosse – alcune varietà hanno una buccia rossa o rossastra. All'interno sono spesso altrettanto dolci quanto le pere verdi o gialle e sono decorative nelle ciotole di frutta.
- Varietà minori e speciali – esistono varietà particolarmente piccole e molto dolci come la Seckel, spesso consumata come snack dolce.
Oltre alle pere fresche, nei negozi trovi anche prodotti trasformati:
- Conserve o composte – pere sbucciate e cotte in vasetti.
- Pere essiccate – come l'uva passa, ma fatte di pere; pratiche da portare con sé.
- Succo e nettare – per gli amanti della pera in forma liquida.
Un semplice consiglio sulla disponibilità: se cerchi una varietà particolare, chiedi al supermercato o alla bancarella di frutta la sua stagione. Alcune varietà vengono importate aeree per essere disponibili fuori stagione. Per la conservazione le pere vengono spesso tenute al freddo, talvolta in locali con poco ossigeno — suona complicato, ma serve solo a mantenere i frutti freschi più a lungo.
In sintesi: le pere provengono da molti paesi, sono più fresche dalla fine dell'estate all'autunno e ci sono molte varietà — dalle pere da tavola morbide e dolci alle pere asiatiche più sode o alle varietà da cottura speciali. Quasi tutti possono trovare la propria pera preferita, che sia da mangiare, cuocere o usare in pasticceria.
