Torta a cupola con lamponi e cioccolato

Preriscalda il forno a 150 °C ventilato e rivesti due teglie con carta da forno.

Separa le uova e versa gli albumi in una ciotola grande e priva di grassi.

Montare gli albumi a neve ben ferma con 5 cucchiai di acqua calda, quindi aggiungere a pioggia 180 g di zucchero e continuare a montare finché il composto è lucido e lo zucchero si è sciolto.

Incorpora brevemente i tuorli.

Mescola la farina, il cacao e il lievito e incorporali delicatamente al composto di uova.

Distribuisci l'impasto in modo uniforme sulle due teglie e livella la superficie.

Cuoci le basi di biscotto per circa 15 minuti, poi sforna.

Scalda velocemente la confettura di lamponi con 3 cucchiai d'acqua e mescola fino a renderla liscia.

Spargi dello zucchero su un canovaccio pulito, capovolgi la prima base di biscotto su di esso, stacca la carta da forno, spalma uno strato sottile di confettura tiepida e arrotola molto stretto aiutandoti con il canovaccio.

Spalma la seconda base allo stesso modo, arrotolala stretta e lascia raffreddare completamente entrambe le roulade su una gratella.

Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda e lava i lamponi, tamponandoli delicatamente per asciugarli.

Mescola mascarpone, quark magro, succo di limone, zucchero vanigliato e 150 g di zucchero fino a ottenere una crema.

Strizza la gelatina, scioglila e incorporala rapidamente alla crema.

Montare la panna a neve ferma e, quando la crema inizia ad addensarsi, unire delicatamente la panna e i lamponi.

Taglia le roulade a fette spesse circa 1 cm, fodera una ciotola di vetro rotonda (circa 1,5 l) con pellicola trasparente e rivestila con le fette di biscotto disposte fitte.

Riempi con la crema, livella la superficie e copri con le restanti fette di biscotto.

Metti la torta a cupola in frigorifero per 3–4 ore, finché la crema non si rassoda.

Capovolgi delicatamente la torta su un piatto, rimuovi la pellicola e servi.