Passerotti di pasta lievitata

Mettere la farina in una ciotola capiente e formare una conca al centro.

Sbriciolare il lievito fresco nella conca, aggiungere il latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e mescolare con un po' di farina dal bordo per ottenere una biga.

Coprire il lievitino e lasciarlo riposare per circa 20 minuti.

Aggiungere lo zucchero rimanente, il burro morbido, il sale e le uova e impastare tutto fino a ottenere un impasto lievitato liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare ancora per circa 30 minuti.

Impastare brevemente, poi dividere l'impasto in 12 porzioni di uguale peso.

Da ogni porzione formare una pallina grande e una piccola. Premere una conca nella pallina più grande e 'incollare' sopra la pallina piccola con un po' di tuorlo sbattuto.

Disporre i passerotti su due teglie foderate con carta forno. Con delle forbici praticare dei tagli per le ali, la coda e la cresta.

Inserire l'uvetta per gli occhi e le mandorle per il becco.

Spennellare i passerotti con il tuorlo sbattuto.

Lasciare lievitare nuovamente i passerotti per circa 15 minuti.

Preriscaldare il forno: ventilato 180°C (in alternativa statico 200°C).

Cuocere i passerotti di pasta lievitata per 20–30 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.