Coniglietti di pasta lievitata

Riscaldare 230 ml di latte a temperatura tiepida.

Versare la farina in una ciotola e praticare una fontana.

Sbriciolare il lievito fresco nella fontana, mescolarlo con 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di zucchero.

Lasciar riposare la biga per 15 minuti, finché non forma bollicine visibili.

Aggiungere 185 ml di latte, lo zucchero restante, il burro fuso, l'uovo, il sale e la scorza di limone e impastare fino a ottenere un composto liscio.

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa 1 cm.

Far riposare l'impasto steso per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 °C e foderare una teglia con carta da forno.

Per ogni coniglio ritagliare due cerchi (12 cm per il corpo, 8 cm per la testa); con gli avanzi formare orecchie e zampette.

Sbattere il tuorlo con 2 cucchiai di latte e unire le parti sulla teglia formando i coniglietti, usando il composto come 'collante'.

Lasciare riposare i coniglietti formati per altri circa 10 minuti.

Spennellare i coniglietti con il tuorlo e guarnirli a piacere con mandorle, zucchero a granella, uvetta e ciliegie candite.

Cuocere i coniglietti per 10–15 minuti, finché non saranno dorati.

Far raffreddare i coniglietti su una griglia per dolci e solo dopo decorarli a piacere (es. con glassa o confettini di cioccolato).