Pane di nocciole con kefir

Tostare le nocciole in una padella senza grassi a fuoco medio fino a quando sprigionano aroma, poi lasciar raffreddare e tritare grossolanamente.

Mescolare la farina di frumento e il grano spezzato in una ciotola capiente e mettere da parte 1 cucchiaio di grano spezzato per dopo.

Mescolare metà del kefir tiepido con il lievito fresco sbriciolato e il miele.

Lasciare riposare la miscela di lievito coperta per 10 minuti, fino a quando sarà leggermente spumosa.

Aggiungere il kefir rimanente, il sale e l'olio di nocciola alla miscela di lievito e mescolare grossolanamente con la miscela di farina e grano spezzato.

Impastare energicamente l'impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola infarinata, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 190 °C ventilato (forno elettrico: 210 °C).

Foderare una teglia con carta da forno. Incorporare brevemente le nocciole tostate nell'impasto e formare una pagnotta rotonda.

Posizionare il pagnotta sulla teglia, coprire e lasciare lievitare altri 30 minuti.

Incidere il pezzo di impasto a forma di stella per circa 1/2 cm di profondità, spennellare con l'albume e cospargere con il grano spezzato rimanente.

Cuocere il pane sulla griglia centrale per 10 minuti a 190 °C ventilato (forno elettrico: 210 °C).

Ridurre la temperatura a 170 °C ventilato (forno elettrico: 190 °C) e completare la cottura in 25–30 minuti.

Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia.