Disponibilità e tipi
Il grano spezzato proviene dal chicco della pianta del grano. Dopo che le spighe sono cresciute e sono maturate, i chicchi vengono raccolti. Questi chicchi sono composti da diverse parti: la buccia (germe), l'endosperma (parte ricca di amido) e lo strato periferico (chiamato anche crusca). Quando il chicco di grano viene macinato si ottiene il grano spezzato – sono pezzi più grossolani del chicco, non fini come la farina. Si può immaginare la differenza come tra zucchero e zucchero grosso: provengono dalla stessa pianta, ma le particelle hanno dimensioni diverse.
Il grano cresce in molte parti del mondo. In Europa grandi aree di coltivazione sono:
- Europa centrale – paesi come Germania, Francia, Polonia e Paesi Bassi coltivano molto grano. Il clima con estati calde e piogge sufficienti è favorevole alla pianta.
- Europa orientale – anche paesi come la Russia e l'Ucraina hanno vaste superfici coltivate a grano.
- Nord America – specialmente negli stati centrali degli USA e in Canada il grano è molto diffuso.
Nei supermercati o dal fornaio trovi diverse varietà e versioni di grano spezzato. Le principali differenze riguardano quanto è fine o grossolano e se tutte le parti del chicco sono ancora presenti.
- Grano spezzato integrale: qui l'intero chicco viene macinato – endosperma, crusca e germe. È simile al pane integrale: contiene molte fibre e vitamine. Il grano spezzato integrale è più scuro e un po' più grossolano.
- Grano spezzato chiaro (detto anche grano spezzato d'estrazione): in questa variante sono state rimosse parti della crusca. È più chiaro e somiglia alla farina più chiara. Ha meno fibre, ma un sapore più delicato.
- Grossolanamente spezzato: i pezzi sono grandi e croccanti. Adatto per muesli, pane con più consistenza o come ingrediente quando si desidera una texture marcata.
- Finemente spezzato: quasi come una farina molto grossolana. È adatto quando si vuole un impasto più fine o una consistenza più morbida, ad esempio per alcuni tipi di pane o panini.
- Grano spezzato dimezzato: i chicchi vengono divisi in due, ottenendo pezzi di media dimensione – non troppo grossi e non troppo fini. È un buon compromesso per molte ricette.
Esiste inoltre il grano spezzato biologico e quello convenzionale. Il grano biologico viene coltivato senza pesticidi sintetici e secondo regole specifiche. Questo è importante per chi presta attenzione all'ambiente e alla natura. Il grano convenzionale può essere coltivato con metodi più moderni per ottenere rese maggiori.
La disponibilità dipende dalla stagione e dal paese. Poiché il grano è un alimento di base, il grano spezzato è generalmente disponibile tutto l'anno nei supermercati, nei negozi bio o dal mugnaio. Nelle regioni con ampia coltivazione di grano è spesso più economico e disponibile in grandi quantità. Se cerchi un tipo particolare di spezzato – ad esempio molto grossolano o biologico – vale la pena visitare un negozio di prodotti naturali, un negozio biologico o il mugnaio locale.
In breve: il grano spezzato è la forma macinata grossolanamente del chicco di grano. È disponibile in diversi gradi di finezza e come variante integrale o di estrazione. Cresce su campi in tutto il mondo, soprattutto in Europa, Nord America e in alcune parti dell'Asia, ed è facile da trovare nella maggior parte dei punti vendita alimentari. Così puoi scegliere la varietà adatta in base al gusto e all'uso desiderato.
