Filetti di pollo alla mediterranea

Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente.

Lavare il peperone rosso, tagliarlo a metà, pulirlo, eliminare i semi e ridurlo a dadini molto piccoli.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere cipolla e aglio fino a renderli traslucidi.

Aggiungere i dadini di peperone, poi i pomodori a pezzi con il loro succo e il vino rosso, e lasciar ridurre il tutto a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando, finché la salsa non si addensa.

Unire le olive nere e scaldarle brevemente insieme alla salsa.

Tritare finemente gli aghi di rosmarino, aggiungerli alla salsa, far sobbollire brevemente e insaporire con sale e pepe a piacere.

Risciacquare i filetti di petto di pollo, asciugarli con carta da cucina e condirli con sale e pepe.

In una seconda padella scaldare l'olio d'oliva e rosolare i filetti per circa 5 minuti per lato fino a ottenere una crosta croccante e dorata.

Servire i filetti di pollo con la salsa di pomodoro, guarnire con rosmarino a piacere e portare in tavola.