Straccetti di maiale alla greca

Metti da parte qualche strisciolina per guarnire, se vuoi un tocco più fresco.

Lascia riposare brevemente la salsa, così il sapore si amalgama meglio.

Sgrana il timo direttamente sopra una ciotola, così non perdi nulla.

Fette di spessore uniforme cuociono tutte allo stesso modo e restano piacevolmente croccanti.

Se le olive hanno il nocciolo, denocciolale prima per facilitare il consumo.

Se la carne è ben fredda si taglia in modo più preciso a strisce.

Non sovraccaricare la padella, altrimenti la carne si cuoce al vapore invece di rosolare.

Cuoci le zucchine solo brevemente, così restano succose ma sviluppano una leggera crosticina.

Sciogli il fondo di cottura dalla padella, questo darà più sapore al sugo.

Aggiungi l'aglio solo ora per evitare che diventi amaro.

Se le olive sono molto salate, sala con parsimonia all'inizio e correggi il sapore solo alla fine.

Servi la salsa separatamente, così resta fresca e non caglia per il calore.

Tosta brevemente il pane piatto o scaldalo in padella: così è ancora più profumato.