Paella di verdure e funghi

Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini piccoli. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a pezzi grandi. Pulire i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzi. Pulire i funghi e tagliarli a metà. Pulire le cipollotte, lavarle e tagliarle grossolanamente.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente.

Far appassire la cipolla nell'olio fino a renderla trasparente. Aggiungere l'aglio, le verdure preparate e i piselli surgelati e saltare il tutto a fuoco vivo per un breve momento mescolando.

Unire il riso, farlo tostare brevemente e cospargerlo con il curry.

Sfumare con il brodo vegetale, portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco a medio.

Lasciare riposare coperto per circa 12 minuti, finché il riso non è cotto.

Aggiustare di sale e pepe e servire subito.