Involtini di melanzane e zucchine ripieni

Lavare melanzane e zucchine e, con una mandolina, affettarle longitudinalmente in fette sottili. Disporre le fette su un tagliere o un vassoio e salare leggermente.

Tagliare a dadini le fette bombate su un lato (di solito quelle esterne) e metterle da parte.

Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini piccoli.

Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio fino a quando sono leggermente dorati, poi toglierli dalla padella.

Lavare timo e prezzemolo, scuoterli per asciugarli e tritarli finemente.

Scaldare l'olio in una padella. Asciugare le fette di verdura salate con carta da cucina e friggerle in più riprese da entrambi i lati fino a che non sono ben dorate. Togliere e lasciar raffreddare.

Soffriggere i dadini di verdura preparati nella stessa padella fino a quando sono morbidi e leggermente dorati, poi lasciarli raffreddare.

Mescolare in una ciotola il quark magro, il burro morbido, i pinoli tostati, i dadini di pomodoro, i dadini di verdura saltati e le erbe tritate. Condire con sale e pepe a piacere.

Spalmare sottilmente il ripieno sulle fette di melanzana e zucchina raffreddate, arrotolarle e fissarle con stuzzicadenti.