Pane ai fichi e mandorle

Setacciare la farina di segale e la farina di frumento in una ciotola.

Formare una fontana al centro, sbriciolare il lievito fresco, aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai di acqua tiepida e mescolare fino a ottenere una pastella liscia.

Coprire la ciotola e lasciare riposare il preimpasto di lievito per 15 minuti.

Aggiungere 260 ml di acqua tiepida, il sale, il chiodo di garofano in polvere e l'olio di girasole e mescolare grossolanamente.

Impastare energicamente l'impasto su una spianatoia infarinata per circa 8 minuti.

Eliminare il gambo duro dei fichi secchi, tagliare i fichi a metà, sciacquarli brevemente con acqua tiepida, lasciarli sgocciolare e infarinarli leggermente.

Aggiungere i fichi e le mandorle pelate all'impasto e impastare brevemente fino a distribuirli in modo uniforme.

Foderare una teglia con carta da forno, formare l'impasto in una pagnotta rotonda, inumidire leggermente la superficie e posarla sulla teglia.

Coprire l'impasto e lasciare lievitare circa 105 minuti, finché non sarà visibilmente aumentato di volume.

Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica (ventilato 180 °C).

Incidere il pane a croce e spennellare con l'albume.

Cuocere il pane sulla griglia centrale per 40–45 minuti.

Estrarre il pane ai fichi dal forno e farlo raffreddare completamente su una griglia.