Torta Cupola alle Fragole

Preriscaldare il forno a 150 °C in modalità ventilata e foderare due teglie con carta da forno.

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola grande e pulita.

Montare gli albumi con 5 cucchiai di acqua calda a neve, poi far scendere 180 g di zucchero a pioggia e continuare a montare finché lo zucchero non si è sciolto.

Incorporare i tuorli mescolando brevemente, finché sono appena amalgamati.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla delicatamente al composto, per conservare quanta più aria possibile.

Distribuire l'impasto in modo uniforme sulle due teglie e livellarlo.

Cuocere entrambe le basi di biscotto in forno per circa 15 minuti, finché non saranno di un colore giallo chiaro.

Scaldare la confettura di fragole con 3 cucchiai d'acqua e renderla liscia.

Cospargere un canovaccio pulito con zucchero, capovolgere una base di biscotto sul canovaccio e staccare la carta da forno.

Spalmare la base con uno strato sottile di confettura calda e, aiutandosi con il panno, arrotolare molto stretto; lasciare raffreddare su una gratella.

Procedere allo stesso modo con la seconda base, spalmando la confettura e arrotolandola; lasciare raffreddare.

Lavare, pulire le fragole e frullarle con il succo di limone fino a ottenere una purea fine.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Mescolare lo yogurt alla vaniglia, la ricotta magra, la purea di fragole e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Strizzare la gelatina, scioglierla con 2 cucchiai di crema scaldati delicatamente, poi incorporarla al resto della crema e mettere in frigorifero.

Montare la panna insieme a 1 albume a neve.

Non appena la crema alle fragole comincia a rapprendersi, incorporare delicatamente la panna montata.

Foderare una ciotola con pellicola trasparente.

Tagliare le roulade a fette di circa 1 cm e rivestire bene la ciotola con queste fette, compreso il bordo.

Versare la crema alle fragole e raffreddare 30 minuti.

Coprirla con il resto del biscotto e lasciar riposare la torta almeno 5 ore in frigorifero.