Disponibilità e tipi di yogurt
Lo yogurt è un alimento molto diffuso e disponibile quasi ovunque. L'idea di conservare e nobilitare il latte nasce originariamente in regioni dove l'allevamento è praticato da lungo tempo, per esempio in Asia centrale, nel Medio Oriente e nel sud-est dell'Europa. All'epoca si scoprì che il latte trattato con determinati batteri buoni diventa acidulo e si conserva più a lungo. Questi batteri addensano il latte e gli conferiscono il sapore caratteristico.
Oggi lo yogurt viene prodotto dove si produce il latte: in Europa, Nord e Sud America, Asia, Australia e anche in molte regioni dell'Africa. Nei supermercati trovi prodotti di grandi case casearie, nei mercati settimanali spesso yogurt artigianali provenienti dalle fattorie. Alcuni yogurt provengono da paesi noti per specifiche varietà, per esempio:
- Yogurt greco – molto denso, perché una grande parte del siero (il liquido chiaro) è stata scolata.
- Skyr – dall'Islanda, simile allo yogurt greco, ma spesso ancora più compatto.
- Labneh – dal Medio Oriente, uno yogurt molto denso e spalmabile.
- Yogurt a vasetto o da mescolare – nel caso del yogurt a vasetto il latte si addensa direttamente nel contenitore; il yogurt da mescolare viene rimescolato dopo l'addensamento ed è più arioso.
La varietà è ampia. Trovi yogurt fatti con diversi tipi di latte:
- Yogurt di latte vaccino – il più comune.
- Yogurt di latte di capra o di pecora – spesso più intenso nel sapore.
- Yogurt vegetale – a base di soia, avena, cocco o mandorle; per chi non tollera il latte o è vegano.
Ci sono inoltre differenze di contenuto di grassi e di consistenza:
- Intero – molto cremoso e morbido.
- Scremato o magro – più leggero, a volte un po' più fluido.
- Yogurt da bere – più liquido, pensato per essere bevuto con una cannuccia o in bottiglia.
Nel gusto puoi scegliere tra naturale (senza aggiunte), dolcificato o con frutta (nel vasetto o con pezzi di frutta sul fondo), alla vaniglia o con miele. Esistono anche varianti particolari:
- Yogurt probiotico – contiene ulteriori batteri vivi che possono essere benefici per l'intestino (immaginabili come piccoli aiutanti che lavorano nell'intestino).
- Yogurt senza lattosio – per chi non digerisce bene il lattosio; un enzima ha scisso lo zucchero in precedenza.
- Yogurt biologico – fatto con latte di animali allevati secondo criteri ecologici.
Lo yogurt è disponibile tutto l'anno nei supermercati. Alcune varietà particolari o i prodotti freschi delle fattorie sono più locali e stagionali, perché prodotti direttamente sul posto. Quando fai la spesa è utile leggere la data di scadenza e la lista degli ingredienti, specialmente se vuoi evitare lo zucchero o preferisci un tipo di latte specifico.
Nel complesso lo yogurt è un alimento molto flessibile: si può mangiare puro, mescolato con muesli, usato per condimenti o in piatti caldi. Le sue forme, i sapori e le origini lo rendono un compagno apprezzato da molte persone nel mondo, a colazione o come spuntino.
