Gulasch sostanzioso con zucca

Tagliare la cipolla a spicchi. Tagliare i pomodorini a metà. Tagliare il coperchio delle zucche, rimuovere i semi e svuotare la polpa; tagliare la polpa a cubetti. Tagliare le zucchine a metà per il lungo e poi a pezzi della dimensione di un boccone. Tritare finemente il prezzemolo (tenendone da parte un po' per guarnire).

Scaldare 2 cucchiai d'olio in una pentola grande e rosolare bene la carne per gulasch.

Aggiungere gli spicchi di cipolla e farli rosolare brevemente a fuoco medio. Incorporare il concentrato di pomodoro.

Spolverare con la farina e farla insaporire brevemente. Condire con pepe e paprika in polvere.

Tagliare un po' i pomodori in scatola e aggiungerli. Versare 1 litro d'acqua, sciogliere il brodo e portare il tutto a ebollizione.

Coprire il gulasch e lasciarlo sobbollire delicatamente per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

Nel mentre che il gulasch sobbolle, preriscaldare il forno a 175 °C. Mettere le zucche svuotate su una teglia unta e condire l'interno con sale e pepe.

Cuocere le zucche in forno per circa 40 minuti, finché sono morbide ma ancora mantengono la forma.

Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella. Rosolare energicamente le zucchine e i cubetti di zucca.

Aggiungere le zucchine, la zucca e i pomodorini circa 5 minuti prima della fine della cottura del gulasch e lasciarli cuocere brevemente insieme.

Unire il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe il gulasch.

Servire il gulasch nelle zucche al forno, guarnire con il prezzemolo rimasto e, a piacere, accompagnare con baguette fresca.