Cappelle di champignon ripiene di spinaci

Pulire e lavare gli spinaci.

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata, sbollentare brevemente gli spinaci e poi scolarli.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Lavare il pomodoro, dividerlo in quattro, eliminare i semi e tritarlo finemente.

Pulire i champignon e rimuovere delicatamente i gambi. Tagliare a cubetti i gambi e lo speck.

Scaldare l'olio in una padella e rosolare bene cipolla, aglio e i gambi di champignon a cubetti.

Unire spinaci, dadini di pomodoro e speck e far insaporire brevemente. Incorporare la mascarpone e aggiustare di sale e pepe.

Preriscaldare il forno a ventilazione 175 °C (statico 200 °C). Sistemare le cappelle dei champignon in una teglia e riempirle con il composto di spinaci.

Grattugiare il parmigiano sopra i champignon ripieni. Versare la panna e il brodo vegetale nella teglia.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 40 minuti, finché i champignon sono cotti e il formaggio è dorato.