Polpette di riso con quark primaverile

Cuocere il riso in acqua salata bollente, coperto, a fuoco basso per circa 20 minuti e lasciarlo riposare fino a completo assorbimento.

Mescolare il quark magro e lo yogurt naturale fino a ottenere una crema liscia e condire con sale e pepe.

Lavare e pulire i ravanelli, poi tagliarli a dadini piccoli. Pulire e lavare le cipollotte e affettarle ad anelli. Incorporare entrambi al composto di quark e yogurt.

Sbucciare, lavare e grattugiare grossolanamente la carota. Lavare il prezzemolo e, lasciandone da parte un po' per guarnire, tritarlo finemente. Grattugiare il Gouda grossolanamente.

Scolare il riso, sciacquarlo sotto acqua fredda e farlo scolare bene. Metterlo in una ciotola e mescolarlo accuratamente con uova, carota, formaggio e prezzemolo.

Con le mani inumidite formare dall'impasto di riso 8 polpette piatte.

Scaldare l'olio in una padella e friggere le polpette a porzioni per 4–5 minuti per lato fino a doratura.

Servire le polpette con il quark primaverile sui piatti e guarnire con il prezzemolo rimasto.