Muffin alle pere e amaretti

Per muffin più uniformi riempire il forno solo quando ha raggiunto la temperatura desiderata.

I pirottini di carta facilitano l'estrazione dei muffin e li mantengono più umidi.

Se le pere sono molto succose lasciarle scolare brevemente in un colino per evitare che l'impasto risulti troppo umido.

Setacciare rende la farina più leggera e aiuta i muffin a lievitare in modo uniforme.

Usare yogurt e uovo a temperatura ambiente per far amalgamare più facilmente l'impasto.

Non mescolare troppo a lungo, altrimenti i muffin risulteranno più compatti invece che soffici.

Per porzionare in modo pulito e uniforme usare un porzionatore per gelato o due cucchiai.

Fare la prova stecchino dal minuto 20: dovrebbero restare solo poche briciole umide.

Sulla griglia si raffreddano senza formazione di condensa e la superficie resta bella asciutta.

Spolverare poco prima di servire, per evitare che lo zucchero assorba l'umidità.