Muffin alla Bienenstich

Preriscalda il forno a 160 °C (ventilato) e fodera una teglia da muffin con pirottini di carta.

Per la copertura porta a ebollizione panna, miele, 20 g di zucchero e scorza di limone in una casseruola e lascia sobbollire per 2–3 minuti mescolando.

Unisci le lamelle di mandorla e metti la copertura da parte per farla leggermente addensare.

Per il ripieno mescola quark, zucchero vanigliato, zucchero a velo e rum fino a ottenere una crema liscia.

Setaccia o mescola bene farina, lievito in polvere e bicarbonato in una ciotola.

In un'altra ciotola monta l'uovo, lo zucchero rimanente, l'olio e il latticello fino a ottenere un composto spumoso.

Incorpora brevemente la miscela di farina, solo fino a quando non si vedono più tracce di farina secca.

Metti metà dell'impasto nei pirottini, distribuisci 1 cucchiaino di ripieno al quark al centro di ciascuno e copri con il restante impasto.

Distribuisci uniformemente la copertura di mandorle e miele sopra l'impasto.

Cuoci i muffin per 20–25 minuti, fino a doratura.

Lascia riposare i muffin 5 minuti, poi sformali e servi caldi o freddi a piacere.