Torta a strati ai frutti di bosco

Foderare uno stampo a cerniera (26 cm) con carta forno e, se necessario, ungere leggermente il bordo.

Far fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Tritare finemente i biscotti secchi e il croccante di nocciole e mescolarli bene con il burro fuso.

Distribuire il composto di briciole nello stampo e premere uniformemente con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Mettere in frigorifero fino al momento di procedere.

Lavare i frutti di bosco. Frullare circa 150 g di frutti e cuocerli mescolando con l'amido di mais, lo zucchero alla vaniglia e lo sciroppo di lamponi fino a quando la miscela si addensa. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Grattugiare finemente la scorza del lime e spremere il succo. Amalgamare mascarpone, quark magro e zucchero con la scorza e il succo fino a ottenere una crema.

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. Strizzarli e scioglierli seguendo le istruzioni sulla confezione. Mescolare 2–3 cucchiai della crema di quark nella gelatina, poi incorporare rapidamente il composto gelatinato a tutta la crema.

Montare la panna ben ferma e incorporarla delicatamente alla crema di quark insieme alle scaglie di cioccolato bianco.

Distribuire a strati la crema al quark e la purea di frutti sulla base di briciole e livellare la superficie.

Lasciare rassodare la torta in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

Frullare circa 60 g di frutti con 1 cucchiaio di zucchero e versare a filo sulla torta fredda. Decorare con i frutti rimasti e guarnire con cioccolato bianco fuso.