Torta al quark e frutti di bosco

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato e foderare il fondo di una tortiera a cerniera (26 cm) con carta da forno.

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola priva di grassi.

Montare gli albumi con 5 cucchiai d'acqua calda a neve ferma, poi far scendere lentamente 180 g di zucchero e continuare a montare finché lo zucchero non si è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli finché il composto non è appena omogeneo.

Mescolare farina e lievito, setacciarli sopra e incorporare delicatamente.

Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellare la superficie.

Cuocere il biscuit per 50–60 minuti e poi farlo raffreddare completamente su una gratella.

Lavare accuratamente il limone, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo.

Mescolare il quark, lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza fino a ottenere una crema liscia.

Montare la panna con il fissatore e incorporarla delicatamente alla crema di quark.

Tagliare il biscuit raffreddato a metà in senso orizzontale.

Distribuire la crema di quark sul disco inferiore e livellarla, poi appoggiare il secondo disco e premere leggermente.

Lavare le bacche, lasciarle ben scolare, selezionarle e tagliare le fragole a metà.

Spalmare uno strato sottile di confettura di fragole sulla superficie e distribuirvi le bacche miste.

Preparare la gelatina per torte seguendo le istruzioni sulla confezione e versarla rapidamente sulle bacche.

Mettere la torta al quark e frutti di bosco in frigorifero per almeno 3 ore, poi servire.