Muffin alla banana con crema di ricotta

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (175 °C in modalità statica) e foderare una teglia da muffin con pirottini di carta.

Sbattere uova, zucchero, zucchero vanigliato e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare l'olio e lo yogurt naturale fino a ottenere un impasto liscio.

Mescolare farina, lievito in polvere e bicarbonato in una seconda ciotola e incorporarli brevemente al composto di uova.

Tagliare la banana a fette e spruzzarle con un po' di succo di limone; mettere da parte alcune fette per la decorazione.

Schiacciare con una forchetta le restanti fette di banana e incorporarle delicatamente all'impasto.

Distribuire l'impasto in modo uniforme nei pirottini e infornare la teglia nel forno preriscaldato.

Cuocere i muffin per 20–25 minuti, finché non sono dorati e la prova stecchino risulta pulita.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Per la crema montare la panna a neve ferma; lavorare la ricotta con 2 cucchiai di zucchero fino a renderla cremosa e incorporare delicatamente la panna montata.

Distribuire la crema di ricotta sui muffin e spezzettare o tritare grossolanamente il croccante a piacere.

Decorare i muffin con il croccante, le fette di banana messe da parte e una spolverata di cannella, quindi servire.