Arancini

Tagliare il petto di tacchino a cubetti piccoli e rosolarli in una padella con un po' d'olio fino a doratura. Salare e pepare e mettere da parte.

Lavare il porro, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e affettarlo a rondelle sottili. In una casseruola o in una padella profonda scaldare un po' d'olio e stufare il porro brevemente.

Aggiungere il riso per risotto al porro e, a fuoco basso, tostare mescolando finché diventa traslucido.

Unire il concentrato di pomodoro e farlo insaporire brevemente, poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere gradualmente il brodo e cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente. Unire i piselli surgelati e cuocere insieme finché il riso è al dente.

Tagliare i pomodori a dadini. Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.

Incorporare il prezzemolo, i dadini di pomodoro, il parmigiano grattugiato fresco e i cubetti di tacchino rosolati nel riso.

Lasciare raffreddare completamente il composto di riso finché diventa modellabile.

Mescolare lo quark magro, 1 uovo e 2 cucchiai di pangrattato nell'impasto di riso raffreddato.

Formare con l'impasto circa 10 palline delle dimensioni di un mandarino e disporle su un tagliere.

Per la panatura sbattere l'uovo con il latte, sale e pepe. Mettere la farina e il pangrattato in piatti separati.

Passare le palline di riso leggermente nella farina, poi nella miscela di uovo e latte e infine coprirle uniformemente con il pangrattato. Adagiarle con cura su un panno o su un tagliere.

Scaldare abbondante olio in una padella profonda in modo che le palline possano galleggiare.

Friggere gli arancini in porzioni fino a doratura e croccantezza, girandoli con attenzione durante la cottura.

Scolare bene gli arancini su carta da cucina e servire su un vassoio preriscaldato.