Frittelle di mele

Mettere la farina in una grande ciotola.

Sbattere i tuorli con acqua tiepida e un pizzico di sale e unirli alla farina insieme all'olio, 1 cucchiaio di zucchero e il burro fuso.

Impastare tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini.

Mescolare i cubetti di mela con zucchero, zucchero vanigliato, pangrattato, cannella, rum e scorza di limone grattugiata e lasciare insaporire brevemente.

Dividere l'impasto a metà, appiattirlo, infarinarlo leggermente e stenderlo con la macchina per la pasta, riducendo gradualmente lo spessore fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Mettere dei piccoli mucchietti di ripieno sulla metà della sfoglia. Spennellare il bordo con l'albume, piegare la sfoglia, premere bene tutto intorno e ritagliare le frittelle con la rotella. Disporle su un canovaccio.

Scaldare abbondante olio in una padella larga e friggere le frittelle a porzioni fino a doratura croccante. Far scolare su carta da cucina e, se desiderato, spolverare con zucchero a velo.