Tiramisù all'ananas

Sbucciare l'ananas, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a pezzi della dimensione di un boccone.

Scaldare il burro in un pentolino e sciogliervi 50 g di zucchero. Aggiungere i pezzi di ananas e farli stufare dolcemente per circa 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Rivestire una pirofila di vetro (circa 16 × 21 cm) con i savoiardi.

Mescolare il succo d'ananas con il liquore al cocco e versarlo uniformemente sui savoiardi.

Distribuire metà dei pezzi di ananas raffreddati sui savoiardi inzuppati.

Montare i tuorli con 3 cucchiai di acqua calda e lo zucchero restante in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro, cremoso e spumoso. Unire la scorza di limone.

Mescolare bene il mascarpone e lo yogurt naturale e incorporarlo delicatamente al composto di uova. Tagliare le foglie di menta a listarelle sottili e mescolarle nella crema.

Distribuire metà della crema al mascarpone sui pezzi di ananas e livellare. Aggiungere il resto dell'ananas e terminare con la crema rimanente.

Riporre il tiramisù all'ananas in frigorifero per circa 2 ore.

Prima di servire, spolverare con cacao in polvere.