Muffin ananas e cocco

Preriscalda il forno a 160 °C funzione ventilata e rivesti uno stampo per muffin con pirottini di carta (o ungi gli incavi).

Taglia le fette di ananas a dadini e lasciale ben scolare.

In una ciotola mescola farina, lievito in polvere, bicarbonato e scaglie di cocco, poi aggiungi i dadini di ananas scolati e mescola brevemente.

In una seconda ciotola monta o sbatti l'uovo con zucchero, yogurt naturale, olio e rum fino a ottenere un composto spumoso.

Unisci la miscela di farina e ananas al composto liquido e incorporala solo finché non si vede più farina secca.

Riempi il composto nei pirottini (circa per due terzi o tre quarti) e inforna lo stampo nel forno preriscaldato.

Cuoci i muffin per circa 20–25 minuti, finché non sono dorati e uno stecchino esce quasi asciutto.

Lascia riposare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi estraili dai pirottini e falla raffreddare completamente su una griglia per dolci.