Zitronen- Quark- Roulade

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Eier trennen und das Eiweiß mit 5 EL heißem Wasser steif schlagen.

90 g Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis er sich gelöst hat.

Eigelbe kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Mehl und Backpulver mischen (am besten sieben) und vorsichtig unterheben.

Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und glattziehen.

Biskuit 12–15 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist.

Ein sauberes Trockentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit darauf stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuchs eng aufrollen.

Die aufgerollte Biskuitrolle auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Quark mit Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben.

Biskuit vorsichtig wieder aufrollen, Creme gleichmäßig darauf verstreichen und den Biskuit mithilfe des Tuchs wieder fest aufrollen.

Roulade mindestens 60 Minuten kalt stellen, dann vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.