Zitronen- Baiser- Pie

Backofen auf 180 °C vorheizen und eine runde Form (26 cm) gut einfetten.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Butter zwischen den Fingern krümelig verreiben. Puderzucker, 1 Ei und Milch rasch einarbeiten, bis ein glatter Mürbteig entsteht.

Den Teig abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ca. 5 mm dick ausrollen, die Form damit auskleiden (auch am Rand) und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Backpapier auflegen und mit Backbohnen beschweren.

Den Boden 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Backpapier samt Backbohnen entfernen und die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

Zitronen heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Restliches Wasser mit Zitronensaft und -schale so abmessen, dass es zusammen 500 ml ergibt. Mit der angerührten Speisestärke, den Eigelben und 6,5 EL Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 2 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Zitronencreme kurz abkühlen lassen und auf dem vorgebackenen Mürbteigboden gleichmäßig verstreichen.

Für das Baiser Eiweiße steif schlagen und 162 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und standfest ist.

Baiser auf der Zitronencreme verteilen und im Ofen bei 150 °C weitere 30–40 Minuten backen, bis es leicht Farbe nimmt.

Pie auskühlen lassen, damit die Zitronencreme gut anzieht, dann in Stücke schneiden und servieren.