Zimt- Zitronen- Plätzchen

Butter, 140 g Zucker und die fein geriebene Zitronenschale in einer Schüssel cremig rühren.

Eigelb und 2 TL Zitronensaft zugeben und kurz unterrühren, bis alles homogen ist.

Mehl und eine Prise Salz darübersieben und nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten kalt stellen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat von ca. 30 × 30 cm ausrollen.

Den Teig mit dem übrigen Zitronensaft bestreichen und Zimt sowie den restlichen Zucker gleichmäßig darüberstreuen.

Den Teig von einer Seite her eng aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen vorheizen: Umluft 175 °C (Ober-/Unterhitze 190 °C).

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Teigrolle aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit Abstand auf die Bleche setzen.

Die Plätzchen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.

Die Plätzchen vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.