Würziges Olivenbrot

Schüssel und Knethaken vorab kurz mit warmem Wasser ausspülen, dann arbeitet sich der Teig angenehmer.

Das Wasser sollte handwarm sein (nicht heiß), damit die Hefe aktiv bleibt.

Wenn der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen; ist er sehr weich, wenig Mehl zugeben.

Im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht geht der Teig besonders gleichmäßig.

Oliven kurz abtropfen lassen, damit der Teig beim Rollen nicht rutschig wird.

Wenn der Teig zurückspringt, 2 Minuten entspannen lassen und dann weiter ausrollen.

Einen kleinen Rand frei lassen, damit sich die Rolle besser verschließen lässt.

Locker rollen sorgt für eine schöne, saftige Krume; zu straff gerollt wird das Brot kompakter.

Die Oberfläche sollte sichtbar aufgehen; bei kühler Küche kann es ein paar Minuten länger dauern.

Das Vorheizen rechtzeitig starten, damit die Hitze beim Einschießen stabil ist.

Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge zügig schneiden, dann reißt die Oberfläche nicht aus.

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.