Walnuss- Ecken

Nur kurz kneten, damit der Teig zart bleibt und nicht „speckig“ wird.

Wenn es schnell gehen muss, den Teig 15 Minuten ins Gefrierfach legen.

Das Backpapier am Blech mit einem Hauch Butter „fixieren“, dann verrutscht es beim Ausrollen weniger.

Die Pfanne zwischendurch nur schwenken statt rühren, so kristallisiert der Zucker weniger.

Die Masse soll streichfähig sein; wenn sie zu fest wirkt, esslöffelweise etwas Sahne ergänzen.

Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, dann klebt er kaum und bleibt gleichmäßig dick.

Die Konfitüre kurz glatt rühren oder leicht erwärmen, dann lässt sie sich leichter verstreichen.

Mit einem angefeuchteten Löffel oder Teigschaber lässt sich die klebrige Masse sauberer verstreichen.

Die Oberfläche darf leicht Farbe bekommen, soll aber nicht zu dunkel werden, sonst wird der Karamellgeschmack bitter.

Im warmen Zustand ist die Nuss-Karamell-Schicht noch weich; erst kalt schneiden, dann brechen die Ecken weniger.

Ein großes, scharfes Messer in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann gelingen saubere Schnittkanten.