Stollen- Muffin

Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.

Hefe in die Mulde bröckeln, mit 50 ml lauwarmer Milch, 1 EL Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.

Den Vorteig abdecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sichtbar Bläschen wirft.

Getrocknete Aprikosen klein schneiden. Orangensaft erhitzen, Aprikosen und gewaschene Rosinen hineingeben und kurz einweichen lassen.

Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten und beiseitestellen.

150 g Butter schmelzen und mit der restlichen lauwarmen Milch vermischen.

Butter-Milch-Mischung, eingeweichte Früchte samt Saft, geröstete Mandeln, Ei, Vanillinzucker und den restlichen Zucker zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Den Teig abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Portionen teilen.

Die Teigportionen in Muffinförmchen bzw. eine Muffinform setzen und abgedeckt weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Stollen-Muffins 15–20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Stäbchenprobe sauber bleibt.

Die Muffins etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann mehrfach mit zerlassener Butter einpinseln und großzügig mit Puderzucker bestäuben.