Spargelragout aus dem Wok

Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Spargel in kochendem Wasser bissfest garen, herausheben und abtropfen lassen.

Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.

Brokkoliröschen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Butter in einem Wok (oder einer großen Pfanne) schmelzen.

Mehl Type 405 einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht duftet.

Nach und nach Spargelfond und Sahne einrühren, aufkochen lassen und kurz köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.

Den frisch geriebenen Fontina unterrühren und die Sauce nicht mehr kochen lassen.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel und Brokkoli in die Sauce geben und alles nur kurz erhitzen, bis das Gemüse warm ist.

Das Spargelragout sofort servieren, am besten mit Kräuterpellkartoffeln.