Serviettenknödel

Weißbrot in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Öl hellbraun anrösten.

Weiche Butter in einer Schüssel schaumig rühren, Eier und Eigelb dazugeben und gut verrühren.

Brotwürfel, geröstete Zwiebel, Milch, Petersilie, Mehl, Salz und Pfeffer zur Butter-Ei-Masse geben und alles zu einer glatten, gut gebundenen Masse vermengen.

Den Knödelteig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig auf eine nasse Stoffserviette oder auf Klarsichtsfolie geben und zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser einrollen.

Die Rolle mit Küchenfaden fest zusammenbinden.

Die Rolle ins siedende Salzwasser legen und etwa 25–30 Minuten garen.

Serviettenknödel herausheben, auspacken und in Scheiben schneiden.

Nach Wunsch servieren, zum Beispiel zu Wild, Schweinebraten, Selchfleisch, Gulasch, Pilzsauce oder mit Käse und geschmolzener Butter.