Schokolade- Mohn- Soufflè

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 4 Souffléförmchen bereitlegen.

Vollmilch in einem Topf erhitzen (nicht sprudelnd kochen).

Vollmilchschokolade fein hacken, in die heiße Milch geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.

In einem zweiten Topf Butter schmelzen, Mehl Type 405 einrühren und kurz anschwitzen.

Die Schokomilch nach und nach zur Butter-Mehl-Mischung gießen und dabei kräftig rühren, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht.

Schokoladenlikör, Mohnback und Kakaopulver einrühren.

Die Masse unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Sofort 1 Eiweiß zügig unterrühren und die Masse anschließend abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Eigelbe und Zucker nach und nach unter die lauwarme Schoko-Mohn-Masse rühren, bis alles gut verbunden ist.

Die restlichen Eiweiße steif zu Schnee schlagen.

Den Eischnee vorsichtig unter die Schokomasse heben, bis keine großen Eiweißnester mehr sichtbar sind.

Souffléförmchen gründlich einfetten und mit Zucker ausstreuen.

Die Masse bis knapp unter den Rand in die Förmchen füllen und die Ränder bei Bedarf sauber wischen.

Förmchen in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser angießen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Soufflés auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen und den Ofen währenddessen nicht öffnen.

Während der Backzeit Sahne halb steif schlagen.

Soufflés aus dem Ofen nehmen, jeweils einen Klecks Sahne daraufgeben und sofort in den Förmchen servieren.