Rosinen- Quark- Krapfen

Wenn die Rosinen sehr trocken sind, kurz in lauwarmem Wasser einweichen und danach wieder gründlich trocken tupfen.

Die Milch sollte nur handwarm sein (nicht heiß), damit die Hefe gut arbeitet.

Mindestens 5–8 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

Zu langes Kneten mit Rosinen kann den Teig schmieren und die Rosinen zerdrücken.

Ideal sind ca. 24–28 °C, z. B. im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.

Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alle Krapfen zur selben Zeit gar sind.

Die Oberfläche sollte leicht gespannt wirken; dann werden die Krapfen beim Frittieren besonders fluffig.

Richtwert: 170–175 °C. Ohne Thermometer: Ein Holzlöffelstiel bildet im Öl viele kleine Bläschen, wenn die Temperatur passt.

Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.

Auf einem Gitter kühlen sie besonders gleichmäßig aus und bleiben unten weniger fettig.

Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit er nicht feucht wird.