Roggenmischbrot mit Äpfel

Sehr saftige Apfelraspel kurz ausdrücken, damit der Teig nicht zu weich wird.

Der Joghurt soll nur handwarm sein (nicht heiß), sonst leidet die Triebkraft der Hefe.

Der Vorteig ist bereit, wenn er deutlich Blasen wirft und sichtbar aufgeht.

Wenn der Teig sehr klebt, esslöffelweise Mehl zugeben; ist er zu fest, 1–2 EL lauwarmes Wasser einarbeiten.

Eine leicht geölte Schüssel verhindert, dass der Teig beim Gehen anklebt.

Für eine kräftigere Kruste das Blech im Ofen mit aufheizen und den Laib später vorsichtig daraufsetzen.

Eine leicht bemehlte Arbeitsfläche hilft beim Formen, ohne zu viel Mehl einzuarbeiten.

Für mehr Glanz kann das Ei mit 1 TL Milch oder Wasser verdünnt werden.

Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, nach ca. 35–40 Minuten locker mit Alufolie abdecken; fertig ist das Brot, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Erst nach dem Auskühlen anschneiden, damit die Krume nicht klitschig wird.