Rinderfilet mit Kräuterkruste

Den Bräter gleich mit vorwärmen, dann bleibt die Temperatur beim Einschieben stabil.

Besonders fein werden die Würfel, wenn das Toastbrot kurz angetrocknet ist.

Nur die gelbe Schale abreiben, die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.

Die Mischung in einer flachen Form bereithalten, so lässt sich das Filet später leichter wälzen.

Das Filet vorab 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ankommen lassen, dann gart es gleichmäßiger.

Die Pfanne wirklich heiß werden lassen und das Fleisch erst wenden, wenn es sich leicht löst.

Für eine besonders gut haftende Kruste das Filet beim Wälzen leicht andrücken.

In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser – beim Anschneiden läuft weniger aus.

Das Wasserbad soll nur sanft simmern, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Die Sauce bis zum Servieren lauwarm halten und nicht mehr stark erhitzen, sonst trennt sie sich.