Rhabarber- Muffin 2

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Rhabarberstücke in wenig Wasser bissfest garen, dann abgießen und kurz abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Krokant und Salz in einer Schüssel gut vermischen.

Eier, Vanillinzucker, Zucker, Orangenlikör, Öl und Milch in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehlgemisch zügig unterheben, nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig in die Förmchen füllen, den Rhabarber darauf verteilen und leicht andrücken.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.