Rhabarber- Erdbeer- Muffin

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.

Wasche Rhabarber und Erdbeeren und schneide beides in kleine Würfel.

Mische in einer Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz und vermenge anschließend die Rhabarber- und Erdbeerwürfel damit.

Schlage in einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Milch kurz schaumig.

Hebe das Mehl-Frucht-Gemisch zügig unter die flüssigen Zutaten, nur bis gerade ein Teig entsteht.

Fülle den Teig in die Förmchen, jeweils etwa zu zwei Dritteln, und stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen.

Backe die Muffins ca. 30 Minuten, bis sie goldgelb sind.

Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen, nimm sie dann aus den Förmchen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Serviere die Muffins nach Wunsch mit Vanillesoße.