Rhabarber- Baiser- Muffin

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Weiche Butter mit Zucker, geriebener Zitronenschale und einer Prise Salz cremig rühren.

Eier trennen, Eiweiß beiseitestellen und die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Mehl bis auf 1 EL mit gemahlenen Haselnüssen und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Masse rühren.

Rhabarber in 1 EL Mehl wenden und vorsichtig unter den Teig heben.

Teig auf die Förmchen verteilen und dabei jedes Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln füllen.

Muffins etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss den Puderzucker langsam einrieseln lassen.

Muffins kurz aus dem Ofen nehmen und den Eischnee auf den heißen Muffins verteilen.

Muffins weitere etwa 10 Minuten backen, bis das Baiser leicht Farbe bekommt.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.