Ravioli mit Spinat und Ricotta

Mehl, 3 Eier, Weißwein und eine Prise Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten ruhen lassen.

Spinat verlesen, abbrausen und tropfnass in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.

Spinat abgießen, kurz abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.

Brösel, Ricotta, das übrige Ei und frisch geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermischen.

Gehackten Spinat und Zitronensaft unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig portionsweise auf bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen und in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.

Im Abstand von ca. 5 cm je einen Teelöffel Füllung auf einen Teigstreifen setzen, einen zweiten Streifen darüberlegen, rundum festdrücken und mit dem Teigrädchen Quadrate ausschneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin kurz ziehen lassen.

Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abgießen, anrichten und mit Salbeibutter beträufeln.

Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.