Ravioli in Zitronensauce

Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken.

Eier in die Mulde geben, salzen und alles zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf schluckweise etwas Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Petersilie waschen, gut trocken tupfen und fein hacken.

Ricotta mit Petersilie und frisch geriebenem Parmesan glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sahne und Weißwein in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze langsam cremig einköcheln lassen.

Zitronenschale und Zitronensaft in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2 mm dünn ausrollen und Teigbahnen von ca. 5 cm Breite schneiden.

Auf die Hälfte der Teigstreifen im Abstand von etwa 5 cm jeweils einen Teelöffel Füllung setzen. Die übrigen Streifen darüberlegen.

Teig um die Füllung leicht andrücken, dabei Luft herausstreichen. Ravioli mit dem Teigrädchen ausschneiden und auf ein bemehltes Tuch legen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Ravioli ins kochende Wasser geben. Nach dem Aufwallen 3–5 Minuten sanft ziehen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen.

Die abgetropften Ravioli sofort in die warme Zitronensauce geben und vorsichtig darin schwenken, bis alles gut überzogen ist.