Raffaello- Torte mit Aprikosen

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Weiche Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen.

Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit den abgekühlten Kokosraspeln zum Eigemisch geben und kurz verrühren.

Den Eischnee vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Teig in eine Springform (26 cm) füllen und etwa 30 Minuten backen.

Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen und auf den ausgekühlten Boden streichen. Aprikosen gut abtropfen lassen und darauf verteilen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Raffaellos zerkleinern und unter die Sahne mischen.

Creme auf den Aprikosen verstreichen, mit halbierten Raffaellos dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.