Pudding- Hefe- Muffin

Muffinform gründlich einfetten.

Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefe sorgfältig untermischen.

Zucker, Vanillinzucker, Salz, lauwarme Buttermilch, Mandeln, Ei und Eiweiß dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Vanillepudding mit Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsangabe kochen und kurz abkühlen lassen.

Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen.

Aus jedem Stück eine Kugel formen und in die vorbereitete Muffinform drücken.

In jede Teigkugel eine tiefe Mulde drücken und jeweils 1 Esslöffel Puddingmasse einfüllen.

Nach Wunsch Obst in die Puddingcreme drücken.

Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Teigränder damit bestreichen.

Im nicht vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 25–30 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Falls Pudding überläuft, die Muffins kurz herausnehmen und die Puddingmasse vorsichtig mit einem Löffel wieder etwas andrücken, dann fertig backen.

Die Muffins kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.