Pistazien- Lebkuchen

Zuckerrübensirup, Butter und braunen Zucker in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Die Sirup-Butter-Zucker-Masse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Mehl, Lebkuchengewürz, Salz, gemahlene Pistazien und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Ei und die abgekühlte Sirupmasse zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Tag ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und zum Bestreichen bereithalten.

Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Figuren ausstechen.

Die Lebkuchen auf die Bleche legen, mit der Eigelb-Mischung bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Die Pistazien-Lebkuchen im Ofen etwa 10 Minuten backen.

Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.