Pfirsichkuchen mit Schokolade

Umluft eignet sich hier besonders gut, weil der Kuchen in der Kranzform gleichmäßiger bäckt.

Überschüssige Brösel durch leichtes Ausklopfen entfernen, dann wird die Kruste feiner.

Schüssel und Rührbesen sollten fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht stabil.

Bei Dosenpfirsichen die Stücke kurz auf Küchenpapier trockentupfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Die Butter sollte wirklich weich sein, dann wird die Masse besonders luftig.

Eigelbe einzeln einarbeiten, so bindet die Masse besser und gerinnt weniger leicht.

Wenn die Pfirsiche und die Schokolade im Mehl gewendet sind, sinken sie beim Backen weniger ab.

Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen kompakt.

Mit einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Die Form ein- bis zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

Gegen Ende die Stäbchenprobe machen; wird der Kuchen zu dunkel, locker abdecken.

Erst nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben, damit er nicht schmilzt.