Omelett mit Spinat und Tomaten

Spinat verlesen, putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln.

Eier mit Vollmilch, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis die Masse leicht schaumig ist.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, dann Tomatenwürfel darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsepfanne beiseitestellen und die Masse gedanklich in 4 Portionen teilen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, 1/4 der Eiermasse hineingeben und 1/4 des Gemüses darauf verteilen. Bei schwacher Hitze stocken lassen und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Omelett vorsichtig wenden und kurz fertig stocken lassen, dann herausnehmen.

Auf die gleiche Weise aus der restlichen Ei- und Gemüsemischung 3 weitere Omeletts braten und nach Wunsch sofort servieren.