Olivenbrot

Das Wasser sollte nur lauwarm sein (nicht heiß), damit die Hefe nicht geschädigt wird.

Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht stark kleben; lieber wenig Wasser nach und nach zugeben.

Ideal ist ein zugfreier Platz; alternativ den Backofen kurz auf niedrigster Stufe anwärmen, ausschalten und den Teig darin gehen lassen.

Sehr salzige Oliven vorher kurz abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Nur so lange kneten, bis die Oliven verteilt sind, damit der Teig nicht zu fest wird.

Wenn du eine besonders schöne Kruste möchtest, die Oberfläche vor dem Gehen leicht mit Olivenöl bestreichen.

Die Gare ist gut, wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck langsam zurückfedert.

Das Vorheizen lohnt sich, damit das Brot gleich zu Beginn Ofentrieb bekommt.

Für eine besonders gleichmäßige Bräunung nur dünn einstreichen und Pfützen vermeiden.

Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, das Brot gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.

Beim Auskühlen wird die Kruste knuspriger und die Krume setzt sich, dadurch lässt es sich besser schneiden.