Kürbiskuchen

Mehl, 1 EL Zucker, eine Prise Salz, 125 g Butter (kalt, in Stückchen), 1 Ei und einen Schuss Obstessig zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den geschälten Kürbis in Würfel schneiden und mit Ahornsirup, Zimt, Muskat und Nelkenpulver mischen.

50 g Butter in einem Topf erhitzen, den Kürbis unter Rühren anschwitzen, dann die Milch angießen und alles weich dünsten.

Den Kürbis samt Flüssigkeit fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen (alternativ 200 °C Ober-/Unterhitze) und eine Springform (28 cm) bereitlegen.

Den Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen, die Springform damit auskleiden und einen kleinen Rand hochziehen.

Die Eier trennen. Eigelb, Sahne, Speisestärke und den restlichen Zucker mit dem abgekühlten Kürbispüree glatt rühren.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kürbismasse heben.

Die Füllung auf den Teig streichen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Anschließend kurz in der Form abkühlen lassen.